FATTOM of AATTOH: Ken het en overwin het

weet je wat FATTOM is? Alvorens verder te lezen, denk er even over na: hoe klinkt het?

Naast andere deugden zijn FATTOM technieken die u in staat stellen voedsel langer in goede staat te houden .

Het gebruik ervan maakt het mogelijk de factoren die de groei van bacteriën in levensmiddelen bevorderen, te beheersen en de productie van ziekteverwekkers die ziekten kunnen veroorzaken, te voorkomen.

Ontdek samen met ons de geheimen achter deze techniek en leer nieuwe manieren om voedsel te conserveren.

FATTOM: Het acroniem dat het geheim bevat

FATTOM is een leertechniek waarmee je informatie kunt onthouden over zes elementen die voedselbederf bevorderen.

In FATTOM zijn er twee soorten factoren die de groei van micro-organismen, zoals virussen, bacteriën en schimmels, grof of gevaarlijk maken.

Dit resulteert in voedsel met een slechte geur en smaak dat u, zo verzekeren wij u, niet zult eten.

In die zin is het belangrijk te wijzen op het risico van het consumeren van besmet voedsel dat voedselvergiftiging kan veroorzaken met maagpijn en misselijkheid tot gevolg, de zogenaamde ziekteverwekkers of bacteriën.

Om een duidelijk idee te krijgen van het begrip FATTOM, moet men de betekenis ervan kennen, en wij zullen nu elk punt van zijn acroniem definiëren:

F voor voedsel

De F komt van de initiaal van het woord voedsel .

Het verwijst naar de afbrekende werking die bacteriën op voedsel hebben.

Sommige voedingsmiddelen, zoals groenten, fruit en zetmeel, zijn gevoelig voor bederf door bacteriën.

Daarom is het noodzakelijk geworden maatregelen te nemen om voedsel te conserveren door koeling, invriezing en andere technieken zoals inblikken, roken en inmaken.

In aanwezigheid van levensmiddelen zoals brood, appelen en uien kunnen zij echter langer bij kamertemperatuur worden bewaard.

A voor zuurtegraad

Zuurtegraad is een ander aspect van FATTOM, dat informatie geeft over de zuurtegraad of de alkaliteit van het voedsel.

De schaal van pH-niveaus wordt gemeten tussen 0 en 14, waarbij waarden lager dan 6 zuurder zijn en waarden hoger dan 8 meer alkalisch. PH 7 vertegenwoordigt een neutrale waarde.

In het algemeen gedijen bacteriën het best tussen neutrale pH-waarden die neigen naar een lichte zuurgraad. PH-waarden van 4,5 of lager zijn daarentegen in staat de bacteriegroei te remmen.

T voor temperatuur

Temperatuur is een sleutelelement in de groei van bacteriën.

Bij koude temperaturen wordt de groei van bacteriën geremd. Maar hoe warmer de temperatuur, hoe groter het risico op bacteriële voortplanting.

In ieder geval geldt als vuistregel dat bij een kooktijd van 30 seconden bij een temperatuur van 165°F alle in het voedsel aanwezige bacteriën worden gedood.

Anderzijds moet de temperatuur in de koelkast of de vriezer op 40° F of lager worden gehouden.

T voor Tijd

Net als temperatuur is tijd een zeer belangrijke factor bij het conserveren van voedsel en kan het voedsel dagen, maanden of zelfs jaren in optimale conditie worden gehouden.

Door voedsel op de juiste temperatuur te bewaren, wordt de groei van bacteriën die ziekten kunnen veroorzaken, geremd.

Anders zal de bacteriegroei in enkele uren tot een miljoenvoudige vermeerdering van bacteriën leiden.

O van zuurstof

Zuurstof is een onmisbaar element voor bacteriële groei.

Een van de technieken om voedsel – na het koken – te conserveren is confituur.

Deze techniek bestaat erin het voedsel in een afgedekt vat te bewaren, waar zich een vetlaagje vormt dat de zuurstof kan afdekken, waardoor de verspreiding van bacteriën wordt voorkomen.

Naast konfijten is een andere betrouwbare manier om voedsel te conserveren het inblikken, waarbij de lucht de druk van de stoom opzuigt tot het voedsel verzegeld is.

M voor Vochtigheid

Een andere factor die verband houdt met de groei van bacteriën is vocht, aangezien bacteriën zich in dit medium kunnen vermenigvuldigen.

Enkele technieken die worden gebruikt om vocht te verwijderen en de aanwezigheid van bacteriën in voedsel te elimineren zijn: roken, drogen in de zon en drogen aan de lucht.

Naast deze technieken is een andere methode om het in het voedsel aanwezige vocht te verwijderen, het zouten met suiker en zout, waardoor het vocht door osmose van de bacteriën zelf wordt geabsorbeerd.

Met FATTOM kan schade aan levensmiddelen als gevolg van de aanwezigheid van bacteriën worden voorkomen.

Drie soorten microben in voedsel

Er zijn drie soorten microben of micro-organismen aanwezig in voedsel, dit zijn:

• Goede microben: dit zijn micro-organismen die worden gebruikt om voedsel te produceren, zoals kaas, yoghurt, brood, geneesmiddelen en antibiotica; allemaal nuttig voor de mens.
• Slechte microben: pathogene micro-organismen die ziekten kunnen veroorzaken die de gezondheid van de mens aantasten.
• Lelijke microben: micro-organismen die levensmiddelen kunnen aantasten en onaangename uiterlijke kenmerken, texturen, geuren en smaken kunnen veroorzaken waardoor de levensmiddelenkwaliteit achteruitgaat.

Soorten besmetting van voedsel

Er zijn verschillende soorten verontreiniging van voedsel, die het welzijn en de gezondheid van de consument in gevaar brengen. Daaronder kunnen we de volgende noemen:

Biologische verontreiniging

Biologische verontreiniging is afkomstig van levende organismen, waaronder microscopische en niet-microscopische organismen.

Er zijn twee soorten biologische gevaren: micro-organismen die levensmiddelen besmetten en het vermogen hebben erin te groeien en ziekteverwekkers die niet zichtbaar zijn in levensmiddelen maar wel de gezondheid van de consument aantasten.

Bacteriën

Bacteriën zijn eencellige organismen die van groot belang zijn voor de natuur en de mens.

Ze zijn aanwezig in de darmflora, maar er zijn ook bacteriën die pathogeen zijn voor levende organismen.

Ziekteverwekkende bacteriën veroorzaken voedselvergiftiging die schadelijk is voor de gezondheid en die kan ontstaan door de consumptie van besmet voedsel of door onjuiste behandeling bij de voedselbereiding.

Parasieten

Parasieten zijn organismen die profiteren van een meer ontwikkeld organisme om te overleven.

Parasieten komen meestal het lichaam binnen via de consumptie van besmet voedsel, waardoor de darm wordt aangetast en andere organen worden geïnfecteerd.

Schimmels

Schimmels zijn complexere organismen dan bacteriën en kunnen ziekteverschijnselen veroorzaken die gevolgen hebben voor de mens.

Een van de meest voorkomende ziektebeelden met klinische kenmerken die door schimmels worden veroorzaakt, zijn mycosen.

Een ander relevant aspect van deze micro-organismen is dat zij worden onderverdeeld in schimmels en gisten.

Virussen

Virussen zijn micro-organismen die zich kunnen vermenigvuldigen in de cellen van andere organismen en een groot besmettingsvermogen hebben.

Virussen komen meestal in voedsel terecht via fecale besmetting of via besmet water dat in contact komt met groenten, vis of schaaldieren.

Bovendien is slechte hygiëne een andere oorzaak van de verspreiding van virussen.

Chemische verontreiniging van levensmiddelen

Chemische verontreiniging van voedsel wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van chemische elementen die op korte, middellange en lange termijn schadelijke gevolgen hebben voor de gezondheid van de consument. Giftige verontreinigingen zijn onder andere

Natuurlijk voorkomende toxines

Natuurlijke gifstoffen produceren toxines die schadelijk zijn voor de gezondheid van de consument. Sommige groenten en vissen hebben deze eigenschappen, dus we moeten voorzichtig zijn met het consumeren van dit soort voedsel.

Kogelvissen hebben een krachtig neurotoxine in hun darmen dat zenuwstoornissen en zelfs de dood kan veroorzaken.

Landbouwgiffen

Landbouwgif heeft nadelige gevolgen voor de landbouwgrond.

Verontreinigende stoffen in de landbouw die schadelijk zijn voor de gezondheid zijn onder andere:

• Stikstofmeststoffen.
• Pesticiden.
• Verontreinigende stoffen uit de veehouderij, zoals biociden, groeifactoren en vleesveredelingsmiddelen.

Milieu-toxische stoffen

Milieu-toxische stoffenverontreinigen levensmiddelen als gevolg van slechte hantering en contact met elementen die schadelijk zijn voor de gezondheid.

Milieuverontreinigende stoffen omvatten:

• Arseen: aanwezig in sommige geneesmiddelen, houtconserveringsmiddelen en pesticiden.
• Kwik: aanwezig in fungiciden, pesticiden en bij de productie van sommige verven.
• Cadmium: hoewel het niet vrij in de natuur voorkomt, is het gebonden aan andere metalen.
• Dioxines: gebruikt om papier te bleken en aardolieproducten te behandelen.
• PCB’s: sinds de jaren 1930 gebruikt als elektrische isolatoren, hydraulische vloeistoffen en verfweekmakers.

Verontreiniging door verpakkingen

Verontreiniging door verpakkingen is een ander punt van zorg, aangezien verpakkingen na verloop van tijd additieven – zoals inkt van etikettendruk en metalen – kunnen uitlogen.

Fysieke verontreiniging

Fysieke verontreiniging van voedsel wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van elementen of voorwerpen die niet overeenkomen met het voedsel, waardoor de persoon die het voedsel consumeert ziek wordt.

Enkele van de elementen die fysieke verontreiniging veroorzaken zijn:

• Bones.
• Bones.
• Kristallen.
• Stukken hout.
• Verpakkingsmaterialen.

is het mogelijk om voedselverontreiniging te voorkomen?

Om voedselverontreiniging te voorkomen, moeten bepaalde maatregelen worden genomen om ervoor te zorgen dat de voedselvoorraden goed worden onderhouden. Deze omvatten het volgende:

Tips om kruisbesmetting te voorkomen

• Ontsmet en houd de keuken en voedselbereidingsapparatuur schoon.
• Bewaar voedsel in dozen, weg van de vloer.
• Vermijd het gebruik van giftige stoffen in de nabijheid van voedselbereiding.
• Gebruik de ingrediënten voor de bereiding van levensmiddelen volgens de datum van vervaardiging en de uiterste houdbaarheidsdatum.
• Scheid rauw voedsel van gekookt voedsel.
• Gebruik verschillende snijplanken voor verschillende soorten voedsel.
• Snijd rauwe ingrediënten niet met hetzelfde mes.
• Raak geen afval aan met uw handen terwijl u voedsel bereidt.

Temperatuur en tijd zijn essentieel om besmetting te voorkomen

• Bereid voedsel op de juiste temperatuur.
• Om gekookt voedsel te bewaren is het noodzakelijk het gekoeld te bewaren.
• Kook voedsel op de juiste wijze om micro-organismen volledig te elimineren.
• Om levensmiddelen droog te bewaren, moeten ze op een temperatuur tussen 10°C en 21°C worden bewaard.

Hygiëne, de derde schakel in de keten

• Was de handen voor en na het eten of na het toiletbezoek.
• Gebruik hulpmiddelen zoals mutsen, handschoenen, schorten en haarnetjes bij het bereiden van voedsel.
• Als u verkouden bent, is het raadzaam een gezichtsmasker te gebruiken.
• Als je een wond hebt, kun je die het beste bedekken.

Nu u alles weet over FATTOM, hebt u geen excuus meer om voedselverontreiniging in uw keuken tegen te houden. Pas deze tips toe en als u nog andere hebt, deel ze dan in de commentaren.